Neben dem Geschmack sind unsere aufwändigen Verfahren aber auch gut für die Bekömmlichkeit und Frischhaltung unserer Produkte. Brote mit lange ruhenden und reifenden Vor– und Sauer-Teigen werden von vielen Menschen besser verdaut und vertragen als die sogenannten All-In-Teige. Wenn Mehl, Körner und Saaten lange Zeit haben, Wasser aufzunehmen bleibt das Brot länger frisch und unvorteilhafte Stoffe können teilweise abgebaut werden.

Außer der Verarbeitung ist uns aber auch die Herkunft der Rohstoffe wichtig:
Unsere ÖkolandwirtInnen kommen ohne Mineraldünger aus und verursachen somit in der Regel geringere Stickstoffeinträge in die Umwelt. Die ökologische Landwirtschaft verzichtet weiterhin auf chemische Pflanzengifte, die zwar Unkräuter, aber auch viele andere Lebewesen töten. Auch das Bienen– und Insektensterben kann unter anderem auf den starken Pestizid-Einsatz in der konventionellen Landwirtschaft zurückgeführt werden. Auf ökologisch bewirtschafteten Flächen blüht buchstäblich das Leben, denn sie beheimaten durchschnittlich 30 % mehr Arten als konventionelle Äcker. Wir möchten ernten und essen, was wir säen und nicht, was an Chemie darauf gespritzt wurde. Deshalb gibt es für uns auch in Zukunft nur den ökologischen Weg.